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民間料理食譜
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廚師也有廚德,乾淨衛生的料理,是廚師必備的心態,廚具不潔,食材新鮮度不夠,料理不熟,都是廚師致命敗筆。 筆者所提供的僅是筆者親自料理的菜式,廚德如何得操作者自行表現。
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Nov
30
Mon
2015
08:39
快炒蕃茄蛋
【快炒蕃茄蛋】主廚:何光陽(Michael Ho)
汆燙蕃茄滾刀切,毛豆配色增營養。
蛋液加鹽先預炒,鍋內逗留時秒鐘。
材料:雞蛋、蕃茄、毛豆仁
調料:鹽、油、水
蕃茄去蒂滾刀切備用
毛豆洗淨備用
蛋液加鹽攪拌備用
取一深鍋燒一鍋開水,放入毛豆汆燙熟、蕃茄汆三秒
鍋內起油、油熱倒入蛋液
蛋半熟,翻面撈起
在起油鍋倒入蕃茄翻炒三秒
在倒入毛豆仁翻炒兩秒
倒入半熟蛋炒勻
出鍋盛盤
材料:雞蛋、蕃茄、毛豆仁
調料:鹽、油、水
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