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【快炒蕃茄蛋】主廚：何光陽(Michael Ho)
汆燙蕃茄滾刀切，毛豆配色增營養。
蛋液加鹽先預炒，鍋內逗留時秒鐘。
材料：雞蛋、蕃茄、毛豆仁
調料：鹽、油、水
蕃茄去蒂滾刀切備用
毛豆洗淨備用
蛋液加鹽攪拌備用
取一深鍋燒一鍋開水，放入毛豆汆燙熟、蕃茄汆三秒
鍋內起油、油熱倒入蛋液
蛋半熟，翻面撈起
在起油鍋倒入蕃茄翻炒三秒
在倒入毛豆仁翻炒兩秒
倒入半熟蛋炒勻
出鍋盛盤
材料：雞蛋、蕃茄、毛豆仁
調料：鹽、油、水
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