【素燒獅子頭】主廚:何光陽(Michael Ho)
中華菜系分八大,淮揚風味獅子頭。今以素味替葷食,依舊大菜上桌前。
材料:洋菇、豆腐、洋蔥、紅蘿蔔、豆薯、毛豆仁、粉絲、香菇
調料:植物油、蕃茄醬、醬油膏、醬油、海鹽、糖、胡椒粉、水、香油
紅蘿蔔、洋菇、洋蔥洗淨切細丁末備用
香菇、豆薯洗淨切細丁備用
毛豆仁洗淨備用
豆腐洗淨搗碎擠壓濾水備用
粉絲泡軟洗淨切細末備用
起油鍋放入香菇丁煸炒
再倒入洋蔥丁炒香
再放入紅蘿蔔丁翻炒
倒入洋菇及豆薯翻炒
倒入豆腐拌炒
倒入粉絲、鹽、糖、醬油、醬油高炒勻
撈出備用
倒入麵粉、玉米粉拌勻
用湯匙擠壓成丸
將所有食材壓成丸備用
燒一鍋熱水
水燒開後放入丸子煮三分鐘撈起備用
再起油鍋倒入蕃茄醬、醬油膏、醬油、糖、鹽攪勻燒開
放入毛豆仁煮熟
加入玉米粉水勾芡
淋上獅子頭,灑點香油即可上菜
材料:洋菇、豆腐、洋蔥、紅蘿蔔、豆薯、毛豆仁、粉絲、香菇
調料:植物油、蕃茄醬、醬油膏、醬油、海鹽、糖、胡椒粉、水、香油
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