【薑母鴨】網廚：何光陽(Ho Michael)
材料：紅面番鴨、老薑母、米酒
配料：川芎、青耆、枸杞、龍眼乾、人參、白芝麻、紅棗
鴨肉洗淨瀝乾備用
薑洗淨切片備用
乾鍋下鴨肉
拌炒鴨肉出油
倒入薑片翻炒
倒入米酒燒開
放入川芎、青耆、白芝麻、紅棗、枸杞
再放龍眼乾、人參熬燉45分鐘
起鍋擺盤
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【泰式檸檬炸雞】網廚：何光陽(Ho Michael)
雞丁醃製裹粉炸，泰式辣醬檸檬汁。
混合拌勻加香菜，酸酸辣辣好滋味。
材料：雞丁、雞蛋、香菜
調料：鹽、糖、胡椒粉、醬油、雞蛋、泰式辣醬、檸檬汁、蒜頭、地瓜粉、玉米粉
香菜洗淨切末備用
雞丁用鹽、糖、醬油、胡椒粉、雞蛋醃製
地瓜粉與玉米粉混和裹上雞丁
起油鍋
雞丁入油鍋炸熟
撈起雞丁備用
另起油鍋
爆香蒜頭
加入泰式辣醬
加點水拌煮開
倒入雞丁拌勻
關火倒入香菜
拌勻起鍋
盛盤出菜
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【當歸鴨麵線】網廚：何光陽(Ho Michael)
公鴨肉質有彈性，藥包湯底熬出味。
慢火精燉六十分，當歸藥酒點綴香。
材料：公鴨肉、麵線、老薑
調料：當歸、川芎、桂皮、枸杞(或市售當歸料包)、鹽、米酒、當歸藥酒
中藥房購買市售當歸料包備用
鴨肉洗淨備用
燒一鍋水
燙洗鴨肉
水滾後即可撈起
用冷水沖洗乾淨
另起鍋燒一鍋水
丟入藥包熬煮十分鐘
薑母洗淨拍扁放入鍋中熬煮
薑鴨肉倒入熬煮一小時
加入鹽、米酒
紅麵線備用
茼蒿洗淨備用
香菜洗淨切末備用
將浮在表面的鴨油撈起
再另燒一鍋水
燙熟茼蒿
撈起備用
煮一鍋水
燙熟麵線
撈起瀝乾
拌入鴨油
切段備用
裝碗勝盤撒上枸杞、香菜、茼蒿、當歸藥酒。美味上桌
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【魷魚米粉羹】網廚：何光陽(Michael Ho)
酸甜鮮香好滋味，真材實料飽足感。
芫荽醋香胡椒濃，羹湯入口久回味。
材料：魷魚、米粉、香菇、筍絲、大白菜、金針菇、雞蛋、胡蘿蔔絲
調料：鹽、糖、白醋、烏醋、玉米粉、香油、胡椒粉
雞蛋打勻備用
魷魚洗淨瀝乾
香菇泡水備用
魷魚燙熟備用
胡蘿蔔絲洗淨備用
筍絲洗淨備用
金針菇洗淨備用
大白菜洗淨備用
米粉燙熟備用
燒開一鍋水
加入香菇燒煮開
倒入筍絲燒煮開
倒入金針菇燒煮開
倒入胡蘿蔔絲燒煮開
加入大白菜燒煮開
加入糖、鹽、白醋調味
倒入玉米粉勾芡
到入蛋液
勺起倒入準備好地米粉碗內，撒上香菜、胡椒粉、烏醋即可食用
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【蒸蔥油雞】網廚：何光陽(Michael Ho)
海鹽醃製雞腿肉，擺盤大火蒸半鐘。
香油薑末來爆香，雞油勾芡蔥花香。
材料：雞腿肉或雞胸肉
調料：海鹽、薑末、蔥花、辣椒、香油、玉米粉
蔥切蔥花備用
薑切薑末備用
雞肉洗淨瀝乾
灑上海鹽醃製
將雞肉擺盤碼放好
封上保鮮膜
放入蒸箱蒸半小時
取出雞肉
倒出雞汁
用香油起油鍋
倒入薑末
倒入辣椒末
倒入蔥末
快速拌炒
倒入雞汁
玉米粉拌水
倒入玉米水勾芡
澆上蒸好的雞肉上即可上桌
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【醬滷豬腳】網廚：何光陽(Michael Ho)
兒時年節大菜色，吮指為味樂無窮。
祖母古早風味菜，膠質彈牙好下飯。
材料：豬腳肉
調料：蔥段、薑、蒜頭、醬油、冰糖、米酒、鹽、胡椒粉、麥芽糖、香菜
豬腳洗淨備用
薑切片備用
蒜頭整顆洗淨備用
蔥段備用
燒一鍋水
將豬腳汆燙
三分熟即可
撈起豬腳洗淨
起油鍋
中小火炒香蔥薑蒜
倒入豬腳炒香
倒入醬油
持續翻炒
放入冰糖
倒入米酒、鹽、胡椒粉
倒入自來高湯
將水燒滾
蓋鍋燒煮一小時
開鍋取出蔥段
加入麥芽糖攪拌燒煮十分鐘
起鍋撒上香菜即可出
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【麻油雞飯】網廚：何光陽(Michael Ho)
秋冬食補最適宜，暖身補氣不燥熱。
祛寒果腹味又香，料理簡單又豪氣。
材料：雞腿肉、米血
調料：米酒、薑片、胡麻油、白飯、枸杞、鹽
雞腿肉洗淨瀝乾
取一深鍋燒開一鍋水，將雞肉汆燙備用
薑切片備用
胡麻油起鍋炸乾薑片
倒入雞肉翻炒，倒入米酒燒煮20分鐘
倒入枸杞及用鹽調味，倒入米血燒煮兩分鐘
盛一碗飯，將麻油雞倒入碗中即可上菜
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【涼拌鳳尾藻】網廚：何光陽(Michael Ho)
美味可口營養高，餐前開胃最適宜。
薑絲香油好搭配，脆口清香好滋味。
材料：鳳尾藻、
調料：薑絲、蒜頭、香油、白醋、醬油、糖、醬油、白芝麻、蔥花
燕尾藻洗淨瀝乾
將一鍋水燒
將鳳尾藻倒入汆洗
充分瀝乾水
將薑絲、蒜頭、香油、白醋、醬油、糖、醬油放入鍋內
將醬料混拌
倒入鳳尾藻
拌勻醬料，放入冰箱冷藏兩小時
盛盤撒點蔥花與白芝麻即可上桌
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【冬瓜洋蔥蒸肉餅】網廚：何光陽(Michael Ho)
醃料清蒸軟嫩香，枸杞香菜添美意。
清雅不膩好料理，宴客下飯真滋味。
材料：冬瓜、豬絞肉、洋蔥丁
調料：糖、鹽、胡椒粉、醬油、雞蛋、枸杞、香菜
豬絞肉洗淨瀝乾備用
冬瓜削皮去籽洗淨備用
洋蔥切丁洗淨備用
將洋蔥丁倒入豬絞肉中
加入醬油、糖、鹽
充分攪勻後加入胡椒粉繼續攪拌均勻
倒入蛋液攪勻醃製十分鐘
將醃製好的洋蔥絞肉擺盤至冬瓜內，放入枸杞擺盤
用保鮮膜封盤
放入烤箱蒸30分鐘(100度)
出爐撒上香菜即可上桌
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【椒鹽蝦頭】主廚：何光陽(Michael Ho)
蝦頭膏肥宜鮮炸，大火酥炸皮可食。
椒鹽可成下酒菜，允指回味樂無窮。
材料：蝦頭
調料：椒鹽、香菜
香菜切碎備
蝦去身留頭
起油鍋
大火將蝦頭倒入
撒上香菜、胡椒鹽即可上
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【蒜茸粉絲蝦】主廚：何光陽(Michael Ho)
鮮蝦去頭又開背，砂筋腸筋亦去除。
粉絲蔥花來陪襯，三分蒸熟美味鮮。
材料：白蝦、粉絲
調料：蒜頭、米酒、醬油、洋蔥、蔥花、香油
粉絲泡軟剪短
撒上和風醬油
將粉絲攪勻備用
蔥切花備
蒜頭、洋蔥
加米酒、醬油
調理機打勻成蒜茸
白蝦去頭
白蝦開背去砂常去筋腸
白蝦擺盤粉絲上
將蒜茸醬淋在蝦肉上
放入鍋內大火蒸三分鐘
蒸好的蝦取出撒上蔥花
香油大火燒熱
淋在蔥花上即可出菜
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【五香檸檬炸雞】主廚：何光陽(Michael Ho)
外酥內嫩好口感，醃製材料是關鍵。
油溫控制要靈活，口口香酥難自拔。
材料：帶皮雞胸肉塊、雞蛋
調料：鹽、糖、胡椒粉、五香粉、胡椒鹽、檸檬汁、辣椒、玉米粉、地瓜粉
雞塊用鹽、糖、胡椒粉、五香粉、檸檬汁拌勻醃製五分鐘
加入全蛋液拌勻
地瓜粉4、玉米粉1，沾裹雞塊
擺好備用
起油鍋熱油約180度
試油溫
雞塊下鍋炸熟
雞塊浮起即可撈起
撒上胡椒鹽跟檸檬汁擺盤辣椒即可上菜
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【銅鑼燒】主廚：何光陽(Michael Ho)
兒時點心好料理，糖蜂蜜都可以用。
自己動手很簡單，免油料理少負擔。
材料：鬆餅粉、雞蛋、牛奶
調料：糖
將餅漿倒入平底鍋
起泡後翻面
夾入蜜紅豆
再蓋上另一塊餅皮
成了美味的銅鑼燒
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【蜜紅豆】主廚：何光陽(Michael Ho)
紅豆快煮有訣竅，鍋具選對能節能。
顆粒依舊卻軟爛，紅豆料理看這裡。
材料：紅豆
調料：糖
紅豆冷水入鍋
大火燒煮
煮開兩分鐘後關
將鍋子移入免火再煮鍋蓋上蓋子四十分鐘
將紅豆瀝出
瀝乾的紅豆裝入容器
放入二砂糖或蜂蜜
將糖攪勻
靜置冷卻
待其凝固，成為蜜紅豆
亦可當成紅豆沙、紅豆餡
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【油燒杏鮑菇】主廚：何光陽(Michael Ho)
蔬食料理好味道，天府川味要知道。
鮑菇口感嫩夠味，加上鴨黃辣滋味。
材料：杏鮑菇、熟鴨蛋黃、乾辣椒
調料：醬油、水、糖、香油、胡椒粉
杏鮑菇洗淨滾刀切塊
乾辣椒切段備用
起油鍋倒入杏苞菇
略為翻炒
蓋上鍋蓋小火悶四分鐘
打開撈起備用
另起油鍋爆香乾辣椒
加入醬油、糖、香油、胡椒粉、些許水
再倒入杏鮑菇關火拌勻盛盤起鍋
取一鴨蛋黃，將篩網置於杏鮑菇上方，用湯匙壓碎蛋黃
蛋黃碎均勻落在杏鮑菇上即可出菜食用
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【三杯杏鮑菇】主廚：何光陽(Michael Ho)
菇身劃刀好入味，微火煎香老薑片。
醬油冰糖來上色，九層香氣辣椒紅。
材料：杏鮑菇、九層塔
調料：醬油、冰糖、醬油膏、紅辣椒、胡麻油、礦泉水
薑切片備用
杏鮑菇切片劃刀備用
辣椒斜切備用
用胡麻油起油鍋
放入薑片爆香
倒入杏鮑菇片翻炒變色
倒入醬油膏
加入醬油
加入冰糖
倒入少許水
水開後放入辣椒燜煮收汁
放入九層塔關火翻炒
起鍋盛盤
材料：杏鮑菇、九層塔
調料：醬油、冰糖、醬油膏、紅辣椒、胡麻油、礦泉水
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【素燒獅子頭】主廚：何光陽(Michael Ho)
中華菜系分八大，淮揚風味獅子頭。
今以素味替葷食，依舊大菜上桌前。
材料：洋菇、豆腐、洋蔥、紅蘿蔔、豆薯、毛豆仁、粉絲、香菇
調料：植物油、蕃茄醬、醬油膏、醬油、海鹽、糖、胡椒粉、水、香油
紅蘿蔔、洋菇、洋蔥洗淨切細丁末備用
香菇、豆薯洗淨切細丁備用
毛豆仁洗淨備用
豆腐洗淨搗碎擠壓濾水備用
粉絲泡軟洗淨切細末備用
起油鍋放入香菇丁煸炒
再倒入洋蔥丁炒香
再放入紅蘿蔔丁翻炒
倒入洋菇及豆薯翻炒
倒入豆腐拌炒
倒入粉絲、鹽、糖、醬油、醬油高炒勻
撈出備用
倒入麵粉、玉米粉拌勻
用湯匙擠壓成丸
將所有食材壓成丸備用
燒一鍋熱水
水燒開後放入丸子煮三分鐘撈起備用
再起油鍋倒入蕃茄醬、醬油膏、醬油、糖、鹽攪勻燒開
放入毛豆仁煮熟
加入玉米粉水勾芡
淋上獅子頭，灑點香油即可上菜
材料：洋菇、豆腐、洋蔥、紅蘿蔔、豆薯、毛豆仁、粉絲、香菇
調料：植物油、蕃茄醬、醬油膏、醬油、海鹽、糖、胡椒粉、水、香油
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【薑汁黑糖番薯羹】主廚：何光陽(Michael Ho)
低熱糖品選黑糖，寬腸通便是蕃薯。
明目安神枸杞佳，加鹽提味不生膩。
材料：蕃薯
調料：薑塊、黑糖、鹽、枸杞、水
蕃薯去皮洗淨切滾刀
用清水浸泡澱粉質
枸杞洗淨泡軟備用
薑塊拍扁
煮一鍋水放入薑塊
水開放入蕃薯
再開放入黑糖及鹽
再開放入枸杞關小火熬煮二十分鐘
開鍋盛盤
材料：蕃薯
調料：薑塊、黑糖、鹽、枸杞、水
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【四喜羅漢齋】主廚：何光陽(Michael Ho)
滾水汆燙三喜料，輕油拌炒豆包絲。
醬拌三喜來入味，脆嫩營養頭盤齋。
材料：大黃瓜、豆包、胡蘿蔔、黑木耳
調料：水、鹽、昆布醬油、糖、香油、醬油膏、白芝麻
黃瓜去皮清洗刨片備用
胡蘿蔔去皮洗淨刨絲備用
木耳洗淨切絲備用
燒一鍋水
燙熟胡蘿蔔絲片
撈出胡蘿蔔絲片瀝乾水備用
燙一秒鐘大黃瓜片撈出瀝乾備用
燙五秒鐘木耳撈出瀝乾備用
另起新鍋加入沸水、鹽、糖、昆布醬油、香油攪勻
放入大黃瓜片拌勻撈起擺盤
放入紅蘿蔔片拌勻撈起擺盤
放入黑木耳拌勻撈起擺盤
另起薄油鍋小火煎炒豆包條
加入醬油膏、四分之一碗水、鹽、糖、昆布醬油拌炒起鍋擺盤
灑上白芝麻及香油便可出菜
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【可樂雞翅】主廚：何光陽(Michael Ho)
八角油鍋炒香味，雞翅下鍋煎金黃。
醬油可樂齊下鍋，燒煮收汁色香味。
材料：雞翅、八角
調料：鹽、醬油、可樂
雞翅洗淨備用
八角洗淨備用
取一深鍋加水燒開
放入雞翅燙血汙後撈起備用
起油鍋
放入八角炒香
放入雞翅
煎至兩面金黃
倒入醬油微煎
直至雞翅上色
倒入可樂，放些許鹽
大火燒煮五分鐘
改小火蓋鍋蓋煮二十分鐘
出鍋盛盤
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薑母鴨
