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民間料理食譜
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廚師也有廚德,乾淨衛生的料理,是廚師必備的心態,廚具不潔,食材新鮮度不夠,料理不熟,都是廚師致命敗筆。 筆者所提供的僅是筆者親自料理的菜式,廚德如何得操作者自行表現。
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Nov
30
Mon
2015
14:19
油燒杏鮑菇
【油燒杏鮑菇】主廚:何光陽(Michael Ho)
蔬食料理好味道,天府川味要知道。
鮑菇口感嫩夠味,加上鴨黃辣滋味。
材料:杏鮑菇、熟鴨蛋黃、乾辣椒
調料:醬油、水、糖、香油、胡椒粉
杏鮑菇洗淨滾刀切塊
乾辣椒切段備用
起油鍋倒入杏苞菇
略為翻炒
蓋上鍋蓋小火悶四分鐘
打開撈起備用
另起油鍋爆香乾辣椒
加入醬油、糖、香油、胡椒粉、些許水
再倒入杏鮑菇關火拌勻盛盤起鍋
取一鴨蛋黃,將篩網置於杏鮑菇上方,用湯匙壓碎蛋黃
蛋黃碎均勻落在杏鮑菇上即可出菜食用
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